メインの肉料理が別にあるときにぴったり！な野菜カレーを紹介します。
お野菜が少ない献立の副菜としてもおすすめです。
目次
材料と作り方
材料（4人分）
| にんじん 玉ねぎ じゃがいも ピーマン ナス 大豆の水煮 ★市販のカレールウ ★バター | 1/2本 小1個 中3個 3個 1本 150g 4～5皿分 30g |
作り方
STEP
野菜を切る
野菜は大豆と同じくらいの大きさの角切りにする。
STEP
玉ねぎを炒める
鍋に油（分量外）をひき、玉ねぎが色づくまで炒める。
STEP
ほかの野菜をさっと炒めて煮込む
にんじんやピーマンなどの野菜類を鍋にいれ、さっと炒める。全体に油がなじんだら大豆を入れて水を400ml入れる。
STEP
ルウとバターを入れてとろみをつける
にんじんに火が通ったら一旦火をとめ、固形ルウとバターを入れて溶かす。すべて溶けたら再度火をつけ、とろみがつくまで加熱する。
調理のポイント
- 肉がないぶんコクが出にくいので、バターを足します。
- 野菜から水分が出てくるので、煮込む水の量は少な目にします。
盛り付けのポイント
普通のカレー同様、ごはんと一緒に盛り付けたり、ナンに添えたりしてください。
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