毎年おせちの3段目にはお煮しめ（筑前煮）を入れる我が家ですが、今年はお煮しめに入れる具材を刻んで巾着に入れてみました！
巾着に詰めるまでは手間ですが、煮るのはとってもスピーディー。
お祝いの席のちょっとした副菜にもどうぞ♪
目次
材料と作り方
材料（20個ぶん）
| 人参 ごぼう れんこん 白ネギ 鶏ひき肉 木綿豆腐 ★片栗粉 ★砂糖 ★醤油 ★酒 薄揚げ 三つ葉 ☆めんつゆ(2倍濃縮) ☆砂糖 ☆みりん ☆水 | 1/2本 10cm 10cm 白い部分で10cm 150g 150g 大さじ1 小さじ1 小さじ1 小さじ1 10枚 茎20本ぶん 80cc 小さじ2 大さじ1 320cc |
- お正月に準備したので三つ葉で巾着を結びましたが、水菜でも◎！もちろん干ぴょうや、つまようじの固定だけでもOKです。
- 白ネギも、玉ねぎやきざみネギ（青ネギ）で代用可能です。
作り方
STEP
下ごしらえ
人参・れんこん・ゴボウ・白ネギはすべてみじん切りにする（フードプロセッサーがあれば便利です）。人参の飾り切りをする場合は、最初に取り分けて切っておく。豆腐はキッチンペーパーで包み600Wで2分加熱し水を切っておく。
STEP
野菜にひき肉と調味料を加え、タネを作る
鶏ひき肉と★を加え、よく混ぜ合わせたら冷蔵庫で寝かしておく。
STEP
三つ葉や水菜の下準備
鍋にお湯1L程度（分量外）を沸かし、結ぶ用の三つ葉や水菜をさっと茹でて柔らかくしておく。
STEP
油揚げの油抜き
STEP3で使ったお湯をザルに置いた油揚げに回しかけ、油抜きをする。
STEP
油揚げを開き、タネを詰める
油揚げを半分にカットし、袋状に開く。開いた油揚げの1/3を目安にタネをスプーンで詰める。
STEP
油揚げを閉じる
油揚げをつまようじで仮止めし、そのあとに根本を三つ葉で結ぶ。つまようじは食べる直前まで留めたままにしておく。
STEP
巾着を煮る
鍋に☆と巾着と飾り切りの人参を入れ、落し蓋をして中火で煮ていく。沸騰したら弱火にし10分煮て、火を止める。15分ほど冷ますとより味が染みます。
STEP
盛り付ける
つまようじを外して器に盛り、飾り切りの人参を添えて完成
調理のポイント
巾着がきっちり並ぶサイズのお鍋を準備すると、煮汁がまんべん無く回ります。
巾着を並べてみてお鍋に余裕があるようなら、煮汁が足りない事があるので、その際は☆の材料をそれぞれ増やしてください。
盛り付けのポイント
小鉢に2,3個ずつ盛ると上品に盛り付けられます。
絹さやや、飾り切りの人参、ほうれん草のおひたしなどを添えても色味がキレイになりますね。
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