鯛のお刺身をいつもと違う味付けにしてみませんか？
塩、レモン、オリーブオイルをかけるだけで、ぐっとおしゃれな前菜に変身します。
目次
鯛カルパッチョのレシピ
カルパッチョの材料（2人分）
| 鯛さしみ 塩 レモン汁 オリーブオイル 【飾り用】 ディルなどハーブ ピンクペッパー ブラックペッパー | 1柵 少々 大さじ1 適量 適量 20粒ほど 少々 |
カルパッチョの調理手順
STEP
鯛に塩をなじませる
鯛はカット前に塩を全体にうすく馴染ませ、キッチンペーパーに包み冷蔵庫で1時間ほど休ませる
STEP
鯛をカットして盛り付ける
寝かせた鯛をなるべく薄くカットし、お皿に盛り付ける
STEP
レモン汁→オリーブオイルの順に回しかける
盛り付けた鯛にレモン汁→オリーブオイルの順にかける。
STEP
ハーブや香辛料を飾る
ブラックペッパーやピンクペッパーをかけ、仕上げにディルやイタリアンパセリを盛り付ける。今回はハーブが見当たらず、ブロッコリースプラウトを散らしました。
鯛のカルパッチョ調理のポイント
- カット前の鯛に塩をなじませることで、余分な水分が抜け弾力がアップします。
- レモン汁→オリーブオイルの順にかけることで、レモンの香りがしっかりなじみます。
また鯛をなるべく薄く切るには、よく切れる包丁が必須！
お刺身を切る前には、包丁をよく研いだ方が良いです。
私が使っている砥石はこちら。
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角度を一定にしてくれるガイドクリップつきで、刃先の角度がバラバラに研がれてしまうのを防げます。
鯛のカルパッチョ盛り付けのポイント
鯛は断面をしっかり見せるように盛り、アクセントのピンクペッパーやスプラウトを控えめに散らします。
少し鯛のボリュームが少ないように感じたので、スライスレモンを間に挟みました。
レモン以外だと、薄切りの大根やラディッシュなどの野菜、モッツァレラチーズなどがおすすめです。
器はガラスが一番よく合いますが、オリーブオイルの色が映える白い器も良いですね。
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