オイルに漬けてじっくり火を入れた鶏もも肉を、パリパリに焼き上げました。
お祝いにぴったりなリッチな味わいです。
目次
鶏もも肉のコンフィのレシピ
鶏もも肉のコンフィの材料（鶏もも肉2枚分）
| 鶏もも肉 ハーブソルト ローズマリー ローリエの葉 塩コショウ オリーブオイル | 2枚(600g) 大さじ1/2 10cm1本 1枚 少々 50ml |
鶏もも肉のコンフィ調理手順
STEP
鶏もも肉に下味をつける
鶏もも肉は半分の大きさに切り、ジップロックなど厚めの袋にすべての材料を入れて漬け込む。
STEP
袋ごと湯煎する
しっかり袋の空気を抜いて密閉し、沸騰したお湯で1時間ほど湯煎する。お湯は大きめの鍋に2Lほど沸かし、ジップロックが全部浸かるようにしてください。
STEP
鶏肉を皮目から焼く
STEP2からローズマリーとローリエの葉を取り除き、中身をすべてフライパンに移す。フライパンを火にかけ、皮目に焼き色を付ける。
鶏もも肉のコンフィ│調理のポイント
湯煎で調理すると肉の形が固まります。なるべく平たく形を整えてから湯煎にかけましょう。
また、鍋底にジップロックが当たると溶けて破れます。
底に必ずお皿を敷いて、たっぷりのお湯に浮かべるようにして調理してください。
鶏もも肉のコンフィ│盛り付けのポイント
付け合わせはマッシュポテトや粉ふき芋がおすすめ。
パセリやベビーリーフをあしらえば、立派なフレンチの完成です。
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