煮汁も活用！甘さ控えめ栗きんとん

さつまいもは皮をむき、2cm幅の輪切り、太い場合は半月切りにする。クチナシの実はお茶パックに入れ、綿棒などで砕いておく

さつまいもがヒタヒタになるくらいの水とクチナシの実を鍋に入れ、弱火でゆでる

竹串がすっと通るまでさつまいもが柔らかくなったら、クチナシの実とさつまいもを取り出す。ゆで汁は鍋に残しておく。クチナシの実は捨てる。

取り出したさつまいもをマッシャーでつぶす。ブレンダーがあれば、STEP3の鍋のまま荒熱を取り、煮汁ごとサツマイモをつぶしてもOK。舌触りが気になる方は、濾し器でこす。

つぶしたさつまいもをゆで汁が入った鍋に戻し、栗の甘露煮のシロップを大さじ1、みりんを加え、加熱しながら練っていく。

お玉からぽてっと落ちるくらいの固さで火を止め、栗の甘露煮を加える。固いようなら水を少しずつ足す。トッピング用の栗は残しておく。

冷やすとゼリー状に固まることがあるので、固まった場合は一度冷えたまま練り直し、器に盛り栗をトッピングして完成。