春巻きといえば、餃子の皮のような「パリパリ皮」のイメージですよね。
ですが、地域によって「卵の皮」で作られた優しい口当たりの春巻きがあるのをご存じですか？
再現するのが難しいレシピですが、今回子供たちのリクエストを受けて挑戦してみることにしました！
目次
材料と作り方
材料（4人ぶん）
| 豚ひき肉 筍の水煮 人参 キャベツ 春雨 ごま油 にんにくチューブ しょうがチューブ ◎鶏ガラスープ顆粒 ◎醤油 ◎料理酒 ◎砂糖 ◎片栗粉 ◎水 ★卵 ★片栗粉 ★水 ★塩コショウ ☆薄力粉 ☆水（のり用） 水（衣用） | 100g 50g 3cm 3枚 乾燥で10g 大さじ1 3cm 3cm 小さじ1 小さじ1 小さじ1 小さじ1 大さじ1 120ml M4個 大さじ1 大さじ1 少々 大さじ2 大さじ1 大さじ3～ |
- 具材を炒める際、お好みでオイスターソースを加えてください。
- 酢醤油やからしを付けて食べると美味しいです。
作り方
STEP
下ごしらえ
野菜はすべて千切りにする。春雨は熱湯で3分ゆがき戻したあと、10cmほどにカット。◎と☆の材料はあらかじめ混ぜ合わせておく。
STEP
具材を炒める
ごま油を熱し、しょうがチューブとにんにくチューブを炒めて香りを立たせる。豚ひき肉、野菜の順に入れ火が通るまで炒める。
STEP
具材の味付け
一旦火を止め、◎をフライパンに流しいれる。再度加熱しとろみがつき始めたら春雨を入れて余分な水分を飛ばす。炒まったらバットに薄く広げ、あら熱を取る。
STEP
卵の皮を作る
★をよく混ぜ合わせ、卵液を作る。26cmか28cmのフライパンで4枚皮を焼く。
※この時、卵液をあえてお玉半杯くらい残しておく。
STEP
卵の皮に具材を巻く
具材を4等分し、卵の皮にきつめに巻いていく。巻き終わりに☆のノリを付けて接着しておく。
STEP
春巻きを衣にくぐらせる
STEP5で残ったノリにSTEP4で残しておいた卵液を少しずつ加え練り、さらに水を足して揚げ衣を作る。薄く衣をつけたいため、天ぷらや唐揚げ粉よりも緩めの衣を作る。
STEP
春巻きを揚げる
170度の油でさっと揚げる。揚げ焼きでひっくり返しながらだと衣が破れやすいので、多めの油であまり触らないようにする。
調理のポイント
- 卵液を作る際、片栗粉→水→卵→塩コショウの順に混ぜていくと混ざりやすいです。
- 具材はしっかり水分を飛ばしておくと、あら熱を取った時にまとまりやすいです。
盛り付けのポイント
1本を4～5等分にして、断面を見せるようにして盛り付けます。
パセリなど、緑の野菜を添えると華やぎます。
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