豚バラで！沖縄風角煮「ラフテー」

鍋に水2リットルを沸かし、豚バラ肉とネギの青い部分を切らずに入れてゆでる。アクを取りながら1時間くらい弱火で煮込み、火を止めたら豚バラ肉とネギは取り出しておく。豚バラ肉はゆで汁を含ませたキッチンペーパーで包み、あら熱を取っておく。

STEP1のゆで汁は一度しっかり冷まし、脂と出汁を分離させる。脂が白く固まったら、キッチンペーパーで漉して出汁のみ取り出す。脂はお好みで使ったり、そのまま処理したりしてください。

STEP2で取り出した出汁に★の調味料と千切りにした生姜を入れ、沸騰直前まで加熱する。そこにSTEP1で取り出した豚肉を再度戻し入れ、落し蓋をし1時間ほど弱火で煮詰める。