ごぼうなどの人参をお肉で巻いた八幡巻き。
少し手間がかかるお料理ですが、おせちを始めとするハレの日にぴったりです。
目次
材料と作り方
材料（2本ぶん）
| 鶏もも肉 にんじん いんげん ごぼう ☆砂糖 ☆酒 ☆みりん ☆しょうゆ ☆水 | 2枚 1/4本 4本 20cm 大さじ2 大さじ3 大さじ3 大さじ3 200ml |
作り方
STEP
野菜の下準備
にんじんは巻きやすい太さの棒切りに、ごぼうは縦4つに切り水にさらす。
STEP
野菜を下茹でする
フライパンに人参とごぼうを並べて塩(分量外)を軽く振り、野菜が被るくらいの水を入れ、火をつける。ごぼうに火が通ったらインゲンを入れて1分ほど加熱した後火を止める。
STEP
鶏もも肉の準備
鶏もも肉は厚い部分を切り開き、余分な脂は取り除いておく。裏返して皮目にフォークで穴をあけておく。
STEP
野菜を鶏もも肉に巻き込む
STEP2で煮た野菜を鶏もも肉に巻いていく。巻き終わったらタコ糸で全体をきつめに縛る。上記くらいのキツさでも、冷めると緩んでいる部分がありました。
STEP
皮目を焼く
フライパンに薄く油をひき(分量外)、皮目に焼き色を付けていく。転がしながら全体に焼き色が付くまで焼き、余分な油はキッチンペーパーでふき取る。
STEP
煮込む
☆をフライパンに入れ、沸騰寸前で弱火にする。キッチンペーパーで落し蓋をし、さらにフタをして20分ほど煮込む。
STEP
しっかり冷ます
温度が下がるときに味がしみ込んでいくので、火を止めたら一度肉の上下を入れ替えた後さます。
調理のポイント
- 加熱後にしっかり冷ますことで、味がよくしみ込み、切り分け時に崩れるのも防げます。
- タコ糸は切り分け直前に外します。
- 焼き色はしっかり目につけましょう。見栄えも良くなります。
盛り付けのポイント
断面が見えるように、少しずつずらしながら盛り付けます。
明るい色の器の方が相性が良いです。
