中東やフランスで人気のひよこ豆のコロッケ。
一般的な「乾燥ひよこ豆を水で戻す方法」ではなく、パウチの水煮ひよこ豆を使ってもおいしく調理できます。
目次
ひよこ豆のコロッケ│水煮ひよこ豆を使うレシピ
ひよこ豆のコロッケの材料（30個ぶん）
| ひよこ豆(水煮) にんにく 玉ねぎ 薄力粉（つなぎ用） 薄力粉（まぶす用） ★クミンパウダー ★コリアンダーパウダー ★乾燥パセリ ★塩 【ソースの材料】 練りごま ヨーグルト 塩コショウ | 400g 1かけ 1個 1カップ 適量 小さじ1 小さじ1 大さじ1 少々 大さじ2 大さじ2 少々 |
ひよこ豆のコロッケの調理手順
STEP
玉ねぎとにんにくの下準備
玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、油（分量外）で炒めて水分を飛ばしておく。玉ねぎが透き通って、フライパンの水分が飛んだらOKです。
STEP
ひよこ豆の水を切る
ひよこ豆の水煮は煮汁を切り、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておく。
STEP
タネをフードプロセッサーで混ぜる
豆と★の調味料をフードプロセッサーに入れ、混ぜる。ある程度なめらかになったら味見をし、塩で味を調整する。
STEP
玉ねぎをタネに混ぜる
STEP1の玉ねぎ・にんにくと、STEP2のタネ、つなぎ用の薄力粉を入れてよく練り混ぜる。まとまらないくらいゆるい場合は薄力粉を少しずつ加えてください。
STEP
成形する
タネをティースプーン2本を使って丸め、薄力粉を全体にまぶす。
STEP
揚げる
コロッケが半分以上浸かるくらいのたっぷりの油（分量外）で一気に揚げる。揚げている途中触りすぎると油のなかでバラバラになるので、1～2回ひっくり返すくらいにしてください。
STEP
ソースを作る
ソースの材料をすべて混ぜ合わせ、揚げたコロッケにかけて完成。
ひよこ豆のコロッケ│調理のポイント
乾燥ひよこ豆よりも水煮ひよこ豆のほうが水分が多く、揚げている途中にばらけやすいです。
- つなぎの薄力粉で固さを調整する
- たっぷりの油を使って一気に揚げる
- ボール型ではなく少し平たくして揚げる
などの方法で改善できます。
水煮ひよこ豆で作るフムス盛り付けのポイント
緑色が濃い葉物野菜と一緒に盛り付けるとヘルシー感アップ。
ベビーリーフやサニーレタスがおすすめです。
