鶏肉と根菜の甘酢炒め

鶏肉は大きめの角切りにし、☆と一緒にポリ袋に入れて揉み込む。冷蔵庫で10～30分ほど寝かせて下味をつける。

にんじんは乱切りに、れんこんはいちょう切りや半月切りに、ごぼうは乱切りに、しいたけは十字に4等分する。れんこんとごぼうは変色防止に酢水にさらしておく。

大きめの耐熱容器に「にんじん」「れんこん」「ごぼう」を並べ、ふんわりラップをかけてレンジ加熱する。600Wで2分、全体の配置を入れ替えてさらに2分加熱しておきます。

甘酢あんの材料★は、あらかじめ混ぜ合わせておきましょう。

STEP1のポリ袋に片栗粉を入れて全体にまぶす。フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目からじっくり焼き、全体を揚げ焼きにする。

鶏肉に焼き色が付いたら、STEP3の根菜としいたけを入れて炒める。全体に油がまわり、根菜類に下目が付いてきたらOK。

彩にインゲン豆を入れる場合は、レンジ加熱せずSTEP6の時に一緒に加えてください。

一度火を止め、STEP5の甘酢あんをフライパンに入れる。さっと具材に絡めた後ふたたび火を付け、とろみが付くまで炒める。