出汁が効いた爽やかなすり流しです。
丁寧に裏ごしすることで、口当たりよく楽しめます。
目次
菜の花のすり流し│ブレンダーを使うレシピ
菜の花のすり流しの材料（4人分）
| 菜の花 白だし 顆粒だし 牛乳か豆乳 塩 | 2束 大さじ1 4g 100ml 適量 |
菜の花のすり流しの調理手順
STEP
菜の花を茹でる
菜の花は水でよく洗い、塩を入れたお湯で根本から湯がく。
STEP
つぼみを取り分ける
飾りにするため、色づいてきたつぼみは湯がいた段階で切り分けておきます。
STEP
残りの部分をクタクタになるまで茹でる
つぼみを切り取った菜の花は、その後10分ほど弱火で湯がきます。
STEP
ブレンダーやミキサーにかける
STEP3とゆで汁200mlをカップに入れ、ブレンダーにかけて滑らかにする。
STEP
火にかけて味付けする
STEP4を濾しながら鍋に入れ、牛乳（豆乳）と白だし・顆粒だしを加えて火にかける。沸騰させないよう弱火で加熱し、必要なら塩で味を整えます。
STEP
盛り付ける
食べる直前に器に盛り付け、先に取り分けておいたつぼみを飾る。
菜の花のすり流し調理のポイント
ペーストを漉すのは、粗めですがザルがおすすめです。
漉し器を使う際は、漉し器よりも小さい鍋を使い、少しずつ漉しましょう。
菜の花のすり流し盛り付けのポイント
ゆるめのレシピなので、広い器に浅めに盛り付けた方がつぼみが沈みません。
椀の底に敷いて、上にグリルした山菜や海老真薯などを乗せても良いですね。
このレシピを使った献立
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