夏にうれしい、ひんやりしたポタージュです。
丁寧に裏ごしして滑らかに仕上げました。
目次
ヴィシソワーズ│ミキサーもブレンダーも使わないレシピ
ヴィシソワーズの材料（4人分）
| じゃがいも 玉ねぎ 塩 バター 牛乳 コンソメ 塩コショウ | 中5個 1/2個 2つまみ 10g 200ml～ 大さじ1 少々 |
ヴィシソワーズの調理手順
STEP
じゃがいもと玉ねぎを切る
じゃがいもは12等分くらいの角切りに、玉ねぎはなるべく細かいみじん切りにする。
STEP
じゃがいもと玉ねぎを茹でる
玉ねぎとじゃがいもがかぶるくらいまで水を入れ、塩2つまみも入れて、30分以上茹でる。鍋の中でジャガイモが潰せるようになるくらいまで、弱火でじっくり茹でます。
STEP
あら熱を取る
STEP2の火を止め、裏ごしが楽にできる温度まであら熱を取る。急いでいる場合は鍋底に氷水を当てて冷やしましょう。
STEP
裏ごしする
STEP3を漉し器などで裏ごしする。
STEP
牛乳と調味料を入れる
STEP3を再度鍋に戻し入れ、バターも加えて火にかける。沸騰しないよう注意しながら、牛乳を少しずつ足してとろみを調整する。最後に塩コショウとコンソメを入れて味を整える。
STEP
冷やして器に盛り付ける
あら熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫で冷やす。食べる直前に器に盛り付けて完成。
ヴィシソワーズ調理のポイント
- みじん切りの玉ねぎは焦げやすいです。弱火でじっくりと！
- 冷えるともったりするので、水分多めに仕上げるのが◎です。
- ブレンダーやミキサーをかけてももちろんOK！その場合、煮込み時間が短いと玉ねぎの辛味が残りやすいので注意しましょう。
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ポチップ
ヴィシソワーズ盛り付けのポイント
リムが広い器や、ガラスの器に少しだけ盛り付けます。
仕上げにチャイブやパセリ、わけぎの小口切りを散らすと上品です。
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