捏ねる・焼く・煮込むをワンパンで！煮込みハンバーグ

玉ねぎは1/2個をハンバーグ用のみじん切りに、1/2個をソース用の薄切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。

フライパンに直接、合いびき肉と刻んだ玉ねぎ、塩コショウ（とお好みでナツメグ）、パン粉を入れる。パン粉をめがけて牛乳を入れて水分を吸わせたら、全体が粘るまでよく捏ねる。

こねたフライパンの上でハンバーグのタネを4等分にし、一つずつ小判型に丸める。丸めたらそのままフライパンに置く。

最初は強火で、ハンバーグを両面焼いていく。ここでしっかり焼き色を付けると、肉汁が逃げにくくなります。

ハンバーグに焼き色が付いたら火を中火に落とし、出てきた余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。ハンバーグをフライパンの端に寄せ、ソース用の玉ねぎとしめじをさっと炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら★の材料をすべてフライパンに入れ、全体を煮込む。ハンバーグは途中で裏返しながら、全体がソースに絡むようにする。

ハンバーグに竹串を刺し、透明な汁が出てきたら完成。火を止めて、仕上げのバターをソースに溶かす。