味の調整が難しいエビのうま煮は、白だしを使うと簡単に味が整います。
今回はちょっとだけ作りたい時用に、4尾ぶんの少量レシピを紹介します。
目次
白だしで作るエビのうま煮│レシピ
エビのうま煮の材料（4尾ぶん）
| 有頭エビ ☆白だし ☆みりん ☆酒 ☆砂糖 ☆水 | 4尾 大さじ2 大さじ1 大さじ1 小さじ1 100ml |
エビのうま煮│調理手順
STEP
エビの下処理
エビは塩（分量外）を揉みこんだ後、水で洗い流す。背中に竹串を刺し、背ワタを取り除く。ヒゲや尾の形が気になるときは、ハサミで整えておく。
STEP
エビを曲げて固定する
エビは「つ」の字になるよう曲げ、つまようじで固定する。
STEP
煮汁を作る
☆の材料をすべて鍋に入れ、軽く煮立たせる。
STEP
エビを煮る
煮立った煮汁にSTEP2のエビを入れて、上下を返しながら3～5分煮る。煮すぎるとパサパサになるので要注意です。
STEP
煮汁を煮詰める
エビを別の器に取り分け、煮汁だけ煮詰める。とろみがつくまで、弱火でじっくり煮詰めます。
STEP
エビに煮汁を絡ませる
とろみがついた出汁をエビに回しかけ、まとわせる。
白だしで作るエビのうま煮│調理のポイント
- 背ワタは食感が悪くなる原因となるので、頑張って取り除いてください。
- エビを鍋に入れたまま煮汁に入れて煮詰めると、エビが固くパサパサになります。煮詰めるときはエビを取り出しましょう。
白だしで作るエビのうま煮│盛り付けのポイント
頭と尾が左向きになるよう盛り付けます。
伊達巻などに立てかけ、少し起こして盛り付けるのも映えます。
