お好み焼きやうどんのトッピングとして人気のぼっかけ。
しっかり茹でこぼして下茹ですれば、トロトロに仕上がります。
目次
ぼっかけの材料と作り方
ぼっかけの材料（2人分）
| 牛すじ肉 こんにゃく ★しょうゆ ★酒 ★みりん ★砂糖 ★しょうがチューブ きざみねぎ | 200g 1枚 大さじ2 大さじ2 大さじ2 大さじ1 5cm 適量 |
ぼっかけの調理手順
STEP
牛すじ肉の下処理
牛すじ肉は切らずに一度茹でこぼす。茹でこぼしてから一口大に切ると切りやすいです。
STEP
こんにゃくの下茹で
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、湯がいてあく抜きしておく。
STEP
牛すじ肉を下茹でする
すじ肉をたっぷりのお湯に入れ、アクや脂を取り除きながら1時間ほど下茹でする。
STEP
煮込む
STEP3の鍋にこんにゃくを入れ、水をひたひたまで足す。その後★を入れて火を付け、さらに1時間以上煮込む。煮汁が少なくなってきたら落し蓋をし、全体に煮汁が回るようにする。
ぼっかけ調理のポイント
- 味付け後の煮込みは、圧力鍋でもOK！圧力鍋の場合は、茹でこぼしたあと下茹で不要で、加圧20分が目安です。
- 牛すじはおでん用のメンブレンでも代用できます。こちらも下茹で不要で、いきなり味付けで煮込みます。
ポチップ
牛肉を下茹でする時の注意点！脂はシンクに流さない方が◎
牛すじ肉や豚バラ肉を下茹ですると、たくさん脂が出てきます。
この脂はシンクに直接流さないで！
シンクの油詰まりの原因となったり、配管を傷める可能性があります。
肉の脂をシンクに流さず捨てる方法
下茹でした「脂たっぷり」のお湯の処理としては
- 下茹でしたらお肉だけ取り出し、鍋ごと一晩冷ます
- 茹でているときにアクと脂をお玉で少しずつ取り除き、脂を別皿で冷ます
という方法で、まずは脂を冷ましましょう。
脂が冷めたらペーパーで濾したり、菜箸で取り除いたりして脂だけ燃えるゴミへ。
（キレイな牛脂なら、チャーハンや野菜炒めの炒め油にできますよ）
脂が取り除かれたゆで汁は、シンクに流してOKです。
ぼっかけの盛り付け方＆ポイント
小さめの器に中高に盛り、トップに刻みネギを散らしましょう。
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