味を整えるのが難しい南蛮酢ですが、めんつゆを使えば比較的整いやすいです。
イワシ、アジ、サバ、なんでも合う味付けにしています♪
目次
青魚の南蛮漬けレシピ
青魚の南蛮漬けの材料（4人分）
| アジやサバ 玉ねぎ にんじん ピーマン ★酢 ★めんつゆ(4倍濃縮) ★砂糖 片栗粉 | 適量 1/2個 1/4本 1個 50ml 大さじ2 大さじ1 適量 |
青魚の南蛮漬け作り方
STEP
青魚の下ごしらえ
アジは3枚におろし、大きい場合はさらに2～3等分にし、塩を振って5分おく。サバは骨や固い部分を取り除いておく。水でぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで余分な水分を拭きとっておく。
STEP
南蛮酢を作る
玉ねぎは繊維に垂直方向に薄切り、にんじんとピーマンは千切りにし、すべて耐熱容器に入れてふんわりラップをする。600Wで2分を目安に加熱し、火が通ったら★を入れて混ぜておく。こちらの工程はお好みで、レンジなしで漬けるだけにしてもOKです。
STEP
魚を揚げる
魚に片栗粉を薄くまぶし、油(分量外)で揚げる。写真は真サバです。
STEP
南蛮酢につける
揚げ終わった魚は油を切り、STEP2の南蛮酢に1時間ほど漬ける。
青魚の南蛮漬け調理のポイント
- 野菜の食感を残したい方は、レンジ加熱しなくてもOKです。
- 豆アジの場合は、内臓を取り除くだけでも美味しく頂けます。
南蛮漬け盛り付けのポイント
中央に寄せて魚を盛り付け、上から南蛮酢と野菜を盛ります。
野菜はこんもりさせると整いますよ。
南蛮酢がたれやすいため、中央に向かって深くなるような鉢系の器と相性が良いです。
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