エビとはんぺんのフライ

冷凍エビの場合は塩水（塩大さじ1＋水500ml）につけ解凍し、水気を切っておく。必要なら背ワタを取り除く。生エビの場合はこの工程は不要です。

エビは粗みじんにする。

エビ、小さくちぎったはんぺんをボウルに入れ、★の調味料を加えて混ぜ合わせる。

タネを8等分にし、平たい円形にする。パン粉を出したバットの上で、全体にパン粉をまぶす。

フライパンの底から1cmほどの量の油を170℃に温め、揚げ焼きにする。両面きつね色になったら油から上げ、網の上など風通しがいい場所で油を気る。