湯煎で仕上げるローストビーフ

常温で30分ほど置いた牛もも肉に、☆の材料をすべて揉みこむ。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で牛肉を焼いていく。すべての面1分ほど焼き付け、全体に焼き色が付くようにします。

大きめの鍋にお湯2リットル（分量外）を沸騰させる。※お湯の量が少なかったり、沸騰が不十分だと、しっかり内部まで加熱できない恐れがあります。

焼けた牛肉をアルミホイルで包む。肉汁が逃げないよう、2重に巻くと安心です。

STEP4の牛肉を、アルミホイルごとジップロックに入れ、ジッパーを残してお湯に漬ける。やけどしないようジップ直前まで沈めたら、しっかりジップを閉じて密閉する。

ジップロックの上から大きめのお皿で重しをし、鍋にフタをしてから火を止める。そのまま30分放置して予熱で火を通す。

牛肉を焼いた後のフライパンに★の材料を入れ、さっと煮立たせればタレの完成。

保温が終わった牛肉は、冷蔵庫で2時間ほど冷やしてから薄切りにする。食べる直前にSTEP7のタレをかけて完成。