鮭のうまみと麹の甘みが冬にぴったり！
根菜をたっぷり入れるので、一汁一菜の献立にもおすすめです。
目次
鮭のあらを使ったかす汁のレシピ
かす汁の材料（4人ぶん）
| 塩鮭のあら にんじん ごぼう 大根 ほか根菜 こんにゃく 刻みねぎ 水 酒 ☆酒粕 ☆加硫だし ☆水 味噌 | 300gほど 1/2本 1/2本 10cm お好みで 1/2枚 適量 400ml 大さじ1 150g 4g 400ml 大さじ1～ |
かす汁の調理手順
STEP
材料を切る
ごぼう、にんじん、大根は皮をむき、食べやすい大きさに切っておく。
STEP
こんにゃくのアクを抜く
こんにゃくは短冊切りにし、熱湯で湯がいてアク抜きをする。
STEP
鮭を下茹でする
鍋に鮭のアラ、水400mlと酒大さじ1を入れ、火にかける。沸騰したらアクを取り、火を弱める。
STEP
煮込む
根菜とこんにゃくを入れて、根菜に火が通るまで煮込む。
STEP
酒粕を入れる
☆の材料を泡だて器などでよく練り混ぜておき、鍋に入れる。アルコール分が気になる方は、先に酒かすと水だけで練ってから電子レンジ600Wで5分ほど加熱しておいてください。
STEP
味噌と塩で味を整える
味噌を少しずつ鍋に入れ、濃さを調整する。塩鮭の塩のきき方により増減させます。
かす汁の調理のポイント
酒かすには8％ほどのアルコール分が含まれます。
30分ほどじっくり煮込むことでアルコール分はほぼ気にならなくなりますが、アルコールが体質に合わない方は控えるか、先にアルコール分を飛ばしてから鍋に加えましょう。
アルコール分を飛ばす方法は先述したレンジ加熱か、蒸し器に入れて20分ほど蒸す方法が一般的です。
かす汁の盛り付けのポイント
郷土料理なので、木目調の普通の汁椀にたっぷり盛り付けるだけで美味しそうに見えます。
最後に刻みネギをちょこんと盛りましょう。
