たっぷり野菜と大豆のカレー

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野菜と大豆のカレー

メインの肉料理が別にあるときにぴったり!な野菜カレーを紹介します。

お野菜が少ない献立の副菜としてもおすすめです。

目次

材料と作り方

材料(4人分)

にんじん
玉ねぎ
じゃがいも
ピーマン
ナス
大豆の水煮
★市販のカレールウ
★バター
1/2本
小1個
中3個
3個
1本
150g
4~5皿分
30g

作り方

STEP

野菜を切る

野菜は大豆と同じくらいの大きさの角切りにする。

STEP

玉ねぎを炒める

鍋に油(分量外)をひき、玉ねぎが色づくまで炒める。

STEP

ほかの野菜をさっと炒めて煮込む

にんじんやピーマンなどの野菜類を鍋にいれ、さっと炒める。全体に油がなじんだら大豆を入れて水を400ml入れる。

STEP

ルウとバターを入れてとろみをつける

にんじんに火が通ったら一旦火をとめ、固形ルウとバターを入れて溶かす。すべて溶けたら再度火をつけ、とろみがつくまで加熱する。

調理のポイント

  • 肉がないぶんコクが出にくいので、バターを足します。
  • 野菜から水分が出てくるので、煮込む水の量は少な目にします。

盛り付けのポイント

普通のカレー同様、ごはんと一緒に盛り付けたり、ナンに添えたりしてください。

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この記事を書いた人

よく食べる男の子ふたりの母。ハレの日に「おうちパーティー」をするのが大好きで、お金をかけずに豪華な料理を作るべく日々奮闘しています。実は子供が小柄なのが気になっていて、成長期にしっかり栄養が摂れるレシピも研究中。

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