干しシイタケを甘辛く煮るだけのお手軽副菜ですが、作り置きしておくと「ちらし寿司」「煮込みうどん」「おつまみ」など、大活躍してくれます。
目次
干し椎茸の含め煮のレシピ
干し椎茸の含め煮の材料（干し椎茸10枚ぶん）
| しいたけ 水 ★しょうゆ ★砂糖 ★みりん | 大きめ10枚 400cc 大さじ2 大さじ3 大さじ1 |
干し椎茸の含め煮の作り方
STEP
干し椎茸を水で戻す
干し椎茸は水洗いし、水400mlに入れ一晩戻します。時間が無い場合は火にかけて、沸騰直前で火を止めて粗熱を取ると早く戻ります。
STEP
軸を取る
戻った椎茸の軸を切り取る。
STEP
出汁を濾す
別の鍋にザルを置き、その上からキッチンペーパーやさらしを敷く。椎茸を取り出し、戻し汁を漉す。
STEP
出汁の味を整える
STEP3を火にかけ、椎茸と★を加え煮る。煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮詰めて完成。
干し椎茸の含め煮│調理のポイント
アクが多い場合は、途中で取りながら煮詰めてください。
干し椎茸の含め煮│盛り付けのポイント
うどんの具として添えたり、刻んでちらし寿司の具にしたりと万能です。
切ってから冷凍保存しておくと日持ちもして少量ずつ使いやすいです。
