カレイの煮つけは、煮汁をカレイに含ませた後に煮汁を煮詰めるようにするのがコツです。
今回は切り身を使ったカンタンレシピを紹介します。
目次
材料と作り方
材料（4人分）
| カレイ しょうが ☆しょうゆ ☆酒 ☆みりん ☆砂糖 ☆水 | 4切 1/2個 大さじ2 大さじ2 大さじ2 大さじ2 200ml |
作り方
STEP
カレイの切り身を水洗いする
カレイの身は水洗いし、ぬめりを取っておく。
STEP
煮汁をつくる
☆をフライパン入れて火をつける。砂糖が溶けたらOK。
STEP
カレイを煮る
STEP2に皮を上にしてカレイの切り身を入れ、すきまに千切りにした生姜を入れる。中火でカレイの表面の色が変わるまで、煮汁をかけながら加熱する。
STEP
落し蓋をしてじっくり煮る
カレイの表面に火が通ったら、極弱火にする。キッチンペーパーやアルミホイルなどで落し蓋を作り、カレイ全体を覆う。そのまま10分ほど煮る。
STEP
カレイと生姜を器に盛り、煮汁を煮詰める
煮汁の色がカレイにしっかり移れば、カレイは完成。一度器にカレイと生姜をうつし、煮汁のみで煮立たせる。とろみがついたらカレイにかける。
調理のポイント
- 最初にカレイの表面を強めに加熱することで、煮崩れしにくくなります。
- フライパンは、カレイがキレイに並ぶサイズを選びましょう。煮汁が回りやすくなります。
盛り付けのポイント
大葉や葉物野菜のおひたしを添えると、色味が整います。
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