根菜がごろごろ入ったけんちん汁は、味噌ではなく優しいお出汁ベースで作ります。
栄養満点で、一汁一菜の献立にもぴったりですよ。
目次
材料と作り方
材料（8杯ぶん）
| にんじん れんこん ごぼう 大根 しいたけ 里芋 薄あげ こんにゃく 焼き豆腐 ごま油 ☆だし汁 ☆しょうゆ ☆酒 塩 | 1/2本 10cm 1/2本 10cm 2個 3個 2枚 1/2枚 1丁 大さじ1 600ml 大さじ1 大さじ2 少々 |
- 刻みやすい生シイタケを使っていますが、干し椎茸を使ってもOKです。
- うすあげの代わりに、干ぴょうや高野豆腐でも美味しく頂けます。
作り方
STEP
野菜の下ごしらえ
にんじんとれんこん、大根は3mm幅のいちょう切りに、ごぼうとシイタケは薄切りに、里芋は皮をむいて1/4に切る。れんこんとごぼうは切ったら水にさらしておく。
STEP
豆腐とこんにゃく、薄あげの下ごしらえ
豆腐はキッチンペーパーに包み水を切っておく。こんにゃくは食べやすい大きさに薄切りし、湯がいてあく抜きする。薄あげはお湯を回しかけ油抜きし、食べやすい大きさに切っておく。
STEP
具材を炒める
豆腐と薄あげ以外の材料を鍋に入れ、鍋で炒める。
STEP
具材を煮込む
全体に油が回り、しっとりしてきたら、☆を入れて煮込む。ここで一口大に切った豆腐と薄揚げも入れます。
火加減は弱火で、なるべく沸騰させないようにする。アクを取り除きながら、15～20分ほどじっくり煮込みましょう。
STEP
味を整える
最後に塩で味を調整する。
調理のポイント
- 崩れやすい豆腐と、味を吸いやすい薄揚げは、炒め終わった後に入れます。
- こんにゃくと豆腐は、スプーンでランダムにちぎって入れても味がよくしみおいしいです。
盛り付けのポイント
菜箸でバランスよく具材を持ってから出汁を注ぐと、整います。
最後に刻みネギを散らしてもキレイです。
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