大根のやさしい甘みと、ゆずの爽やかな香りを生かした「ゆず大根」は、胃に負担をかけにくく、おもてなしにも使いやすい副菜です。
火を使わず、切って和えるだけで作れるのも魅力。作り置きもできるので、忙しい日や来客前の準備にも重宝します。
目次
ゆず大根│レシピ
ゆず大根の材料（4人ぶん）
| 大根 ゆず 塩 砂糖 酢 | 中1/4本 1個 小さじ1/2 大さじ2 大さじ2 |
ゆず大根の調理手順
STEP
ゆずの皮を千切りにする
器の底になる部分の皮を薄く削ぎ、千切りにしておく。
STEP
ゆずを半分に切り、果汁と果肉を分ける
ゆずは横1/2に切り、果汁と果肉をくりぬいておく。果汁と果肉はキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、ぎゅっと絞り果汁だけにしておく。
STEP
大根を切る
大根はいちょう切りや棒切りにする。
STEP
大根を調味料に漬ける
STEP2のゆずの果汁に、砂糖、塩、酢、千切りにしたゆずの皮を入れて混ぜ、大根を漬ける。
ゆず大根│調理のポイント
ゆずの皮の「白い部分」は苦みがあります。
なるべく黄色い部分だけを削ぐようにしましょう。
ゆず大根│盛り付けのポイント
トッピング用に、キレイなゆず皮を取り分けておくと良いです。
トップに3本ほどランダムに乗せて、アクセントを付けましょう。
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